Рецепты

🧀 Крок-мадам с соусом морне Ингредиенты (на 1 порцию): • Хлеб тартин — 1 ломтик • Ветчина — 50 г • Комте выдержки 18 месяцев — 50 г • Яйцо — 1 шт. • Пармезан — 20 г • Соль и чёрный перец — по вкусу Для соуса морне: • Сливочное масло — 30 г • Мука — 20 г • Молоко — 200 мл • Комте выдержки 18 месяцев — 30 г • Яичный желток — 1 шт. • Мускатный орех — щепотка • Лимонный сок — несколько капель • Соль и чёрный перец — по вкусу 🍳 Приготовление: 1. Приготовьте соус. Растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и обжаривайте около минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте молоко и взбивайте венчиком до однородности. Когда соус загустеет, убавьте огонь и добавьте желток, тёртый комте, соль, перец и мускатный орех. В конце влейте немного лимонного сока и перемешайте. 2. Подготовьте хлеб. Подрумяньте тартин до хрустящей корочки. Сверху распределите часть соуса морне, посыпьте сыром и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 5–7 минут. 3. Приготовьте яйцо. Опустите его в воду примерно 90°C и варите около 8 минут. После этого сразу переложите в холодную воду — белок станет плотным, а желток сохранит кремовую текстуру. 4. Соберите крок-мадам. На горячий тост выложите ветчину, сверху аккуратно разместите яйцо.